Lyon la cité culinaire !

Le déjeuner "P'tit bouchon" Inaugure, ce lundi, la thématique estivale que nous déviderons au fil des beaux jours : Lyon, la cité Merveilleuse ! 

Connaissez-vous la Cervelle de Canut ? Non, Non, Non....il ne s'agit d'un met abominable. Mais d'un fromage frais assaisonné d'une façon bien typique.

Jusqu'à la fin du XIXème siècle, le fromage blanc maigre est la base de l'alimentation des journaliers : pas cher et riche en protéines, c'est la viande des pauvres ! Il est assaisonné d'herbes ciselées, de poivre, de sel, de vinaigre, de queues d'oignons verts, de vin blanc, d'échalotes et d'ail. On l'appelait le Claquelet car il fallait le battre, le claquer, le battre, le claquer... jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse ! Et puis…. Il gagne avec le temps son sobriquet : la Cervelle de Canut.